吃菌上头,云南人都看到过什么骚东西?野

/2022-02-25/
原标题:吃菌上头,云南人都看到过什么骚东西?红伞伞,白杆杆,吃完一起躺板板。▲动图来源于网络随着雨季天的来临,云南又到了一年一度的吃菌大会。当各地方的山头忽然开... ...

原标题:吃菌上头,云南人都看到过什么骚东西?

红伞伞,白杆杆,吃完一起躺板板。

▲动图来源于网络

随着雨季天的来临,云南又到了一年一度的吃菌大会。

当各地方的山头忽然开始热闹起来,带着泥土芬芳的野生菌破土而出的时候,云南的兄弟姐妹们陷入到了一场场迷幻的狂欢当中。

▲动图来源于网络

在这场狂欢当中,有人神情恍惚,有人语无伦次,有人看到数不清的小人,有人眼里整个世界都是梵高的创作。

而有的人,已经走了……

▲图片来源于网络

这一切的源头,大抵是来自于野生菌的食用。但即便如此危险,云南老铁们也依然在吃菌的道路上一往无前。

堪称大型魔幻现场。

▲图片来源于网络

你可以做任何事情不积极,但你吃菌不能慢一步。

这种掺杂于梦幻当中的体验,大概也只有云南人能懂。

▲动图来源于网络

每一个中毒者的眼中,呈现出一个又一个不同的世界,奇幻的场景从他们口中说出,仿佛让人走进了一个大型中二现场。

▲图片来源于网络

洗碗也不能放松警惕,因为水龙头里会突然蹿出来一条龙:

▲图片来源于网络

还有的人,直接修仙成功,羽化登仙:

▲图片来源于网络

而这一切都www.hjzjdj.cn说明了,在云南吃蘑菇,是危险与美味并存的风险。

每当这个时候,云南的警察蜀黎和相关部门可真是操碎了心。

“小心蘑菇”的短信轰炸过每一个云南人的手机,也明确告知了随意吃菌要承担的风险。

▲图片来源于网络

而云南人在看到这种消息后,第一时间的反应就是“删掉它”。毕竟删掉,等于没收到。既然没收到,菌该吃还是要吃的。

吃的同时,倒也不忘学习。比如提问:什么菌类不能吃?什么菌类有毒,但吃完不会死?

对此,各个知识界的“老炮”也都犯了难,甚至将云南的菌类列为“不可评判与断定之物”,拒绝评价。

▲图片来源于微博

但这也丝毫没有让云南人有过哪怕一丁点的退缩之心。

所以,云南人为什么这么爱吃菌?

奔流到海不复回。

意思就是,吃了野生菌,也就没那么容易回头了。毕竟一回头,一条神奇的天路,也不太能支撑你回得去。

但是云南人为什么这么喜爱野生菌呢?其实还是有科学原因的 (应该算)

▲图片来源于网络

因为菌类算是“美味”的食物。因为最让人类上瘾满足的美味来源有三个:糖、蛋白质和胆固醇。

其中糖=甜味,蛋白质=鲜味,胆固醇=香味。蘑菇为什么好吃,因为从成分上看,一个合格的蘑菇就是味精+海鲜氨基酸。

菌类一般生长于山/树林的落叶层、枯木当中。他们缺乏叶绿素,也无法进行光合作用。

▲图片来源于网络

它不是肉却富含优质蛋白,拥有丰富的可溶性糖和氨基酸。蘑菇里的糖能刺激大脑分泌让人愉悦的多巴胺。

蘑菇里的鲜味氨基酸如天冬氨酸,与合成味精的谷氨酸是一个类别;而蘑菇里有的甜味氨基酸如丙氨酸,章鱼、扇贝等海鲜里也有。

▲生吃松茸

图片来源于网络

当然,除了美味,能让云南人“舍命吃菌”的原因还有一个:人工能够培植的菌类品种实在是太少了。

云南人眼里,世界上只有两种蘑菇,一种叫野生菌,一种不是菌。如果你请一个云南人吃金针菇炒香菇,他大概会和你绝交,毕竟,野生菌才是信仰。

▲竹荪

图片来源于网络

但云南的可食用野生菌,足足有882种之多,成功实现了人工种植的,仅有70余种。

虽说目前的人工培育技术,已经能模拟出野生香菇的生长环境,风味等,但这也仅仅局限于香菇,其它的大量品种的菌类还无法实现这种培育。

▲昆明的野生菌摊

图片来源于网络

根据权威机构研究,野生菌所含的鲜味、甜味氨基酸总量是香菇的2-6倍。

所以,云南人之所以爱吃菌,不仅是野生菌在品种数量上完全碾压人工菌,同样,美味程度也让云南人更偏爱于野生菌。

甚至吃得越来越野。

▲野生菌火锅

动图来源于纪录片《沸腾吧,火锅》

野不野,数据说了算。

在2020年,疫情最难缠的上半年,云南人依然没有停下吃菌的脚步。

光是吃菌中毒的人数,就远超疫情的病患。

▲图片来源于网络

但其实,云南人吃菌,是有历史渊源的。

清朝初期,云南大规模开发铜矿,而采矿在当时可算得上是“暴利”行业,所以无数的人从外省奔涌而来,准备淘金。

但人口的激增,随之而来的并不是经济的发展,而是大规模的环境破坏。因为挖出来的生铜是不值钱的,想要高利润的抛出这些铜矿,还要将他们精炼。

炼铜需要什么?当时可没有什么新型能源,炼铜的火全部依赖于木材的燃烧。虽然云南在当时并不缺森林,但是也经不住过量的砍伐。

▲图片来源于网络

树木一消失,云南的生态遭到了毁灭性的打击。

本身云南就属于土地营养较低的红土地貌,粮食产量薄弱,人们的日常食物全靠禽畜类肉食。

生态环境已被破坏,畜牧业也变得十分不稳定,所以在当时,大部分人已经开始饿肚子了。

缺粮,身体素质就会下降,这在当时可是炼狱一样的场景。

清中期,光是大规模的鼠疫,170年的时间内,就在云南爆发了66次。

而菌类,恰巧在这时救了很多云南人。

▲云南当地人在深山采摘见手青

图片来源于纪录片《舌尖上的中国2》

菌类当中含有大量的蛋白质以及营养价值,包括氨基酸等人体必需的物质。

人饿急眼了什么都会吃,更何况菌类也并不难吃。所以也就抛去了“中毒”的概念了。

在饥荒当中,云南人吃菌吃出了自己的独特套路,而且有一些蘑菇只有云南人才敢吃,比如名声在外的“见手青”。

▲凉拌见手青,掌握好见小人儿,掌握不好见阎君。

图片来源于网络

“没关系,吃了能见到小人人”,这也是每一个云南人才懂的事情。至于什么松露,云南人压根是连看都不会看的。

▲图片来源于网络

“啥子玩意,喂猪!”这也是饥荒时期,云南喂猪的主力饲料。

所以,在云南人眼里,吃蘑菇是不存在乱不乱来的。因为他们对自己的手法有着充分的自信。

关于蘑菇,大概是云南长辈眼里的快乐源泉吧。只要有蘑菇、菌类吃,你就会看到长辈瞬间年轻了十几岁,而关于这一切,大概也只有他们能懂。

毕竟吃菌,可比吃酒上头多了。

你吃过云南的野生菌吗?

▲酥油煎松茸

动图来源于《舌尖上的中国》

本文创作团队

作者| 张炸炸

策划 | 张炸炸

编辑 | 心仪

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